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Les spécialités culinaires d'Anduze

La gastronomie cévénole

Les Cévennes sont une région abondant de produits de ferme de qualité. Pas si longtemps que cela, en raison de leur éloignement avec les autres habitations et activités et leur manque de ressource, la population des vallées et des pentes a été poussée à la nécessité d’une autosuffisance alimentaire. Par conséquent, plusieurs produits du terroir ont conservé le savoir-faire et le goût de la tradition par besoin.

Dégustez le Pélardon d’Anduze

Pélardon est une marque originale d’un petit fromage fabriqué à partir du lait de chèvre cru. Il est produit uniquement dans la région des Cévennes. C’est un petit fromage avec un diamètre 6 à 7 cm de diamètre et d’environ 2 cm de hauteur, il contient 45 % de matière grasse. À base de lait cru de chèvre, il pèse en moyen de 60 grammes. Sa pâte de couleur blanche naturelle à ivoire a une texture homogène et un aspect lisse à la coupe. Elle devient cassante lorsque l'affinage se prolonge. Donc, il peut être frais, onctueux ou sec et se mange à une température ambiante.

Profitez d’acheter le miel des Cévennes

En raison de l’abondance et de la variété des fleurs sauvages qui tapissent les compagnes, pour le grand bonheur des abeilles, ce pays offre un miel d’une valeur médicinale d’une importante qualité et d’une compensation nutritive non négligeable. Les éleveurs d’abeilles extraient les essaims sauvages dans la nature, ils les répartissent dans des ruches spéciales, gravées dans les arbres et couvertes d’un chapeau avec le même bois. Sur les hauts plateaux des Cévennes, les apiculteurs peuvent produire du miel de bruyère, de châtaignier et de bruyère blanche. Dans la plaine, les abeilles butinent les nectars des fleurs pour faire un miel, toute fleur. Les miels fabriqués seront du miel de lavande, d’acacia, de romarin, de thym… ils produisent donc du miel monofloral. Une récolte de miel local de goût très différent et d’une saveur incomparable est garantie.

Approvisionnez de l’oignon doux des Cévennes

L'oignon doux des Cévennes est cultivé dans une zone délimitée dans les Cévennes. Il constitue la fierté des cévenols. L’oignon doux dispose d’une appellation d'origine contrôlée (AOC) et d'une appellation d'origine protégée (AOP). Cette végétation a trouvé dans les sols acides, sableux et peu argileux des Cévennes, un parfait territoire pour se prospérer. Mis en terre au mois de février sur des terrasses accidentées ou des parcelles étroites, repiqué au beau milieu du printemps sur des terrasses bien ensoleillées et bien aérées, l’oignon doux est récolé à la main pendant l’été. Dans sa robe nacrée, il offre un doux goût de sucre, une texture délicate et aussi juteuse. Débordant de minéraux et oligo-éléments, l’oignon doux contient des bienfaits pour la santé. Il est distribué sur les marchés à partir de mois d’aout jusqu’au mois d’avril et se montre un compagnon fidèle des cuisines de restaurants et campings environnants. Il se mange cuit ou cru, et aussi sous forme de produits transformés et haut de gamme, toute l'année.

Goûtez la saucisse d'Anduze

La saucisse d’Anduze est une saucisse longue d’une quarantaine de centimètres. Appelée également rayolette elle est vendue fraîche ou sèche. Elle est à base exclusivement de viande de porc. La chair des porcs doit son goût, introuvable nulle part ailleurs, à l’alimentation de ces animaux : glands, châtaignes et autres produits de la forêt. La saucisse que les fermiers fabriquaient autrefois a su garder sa saveur, grâce au savoir-faire des charcutiers locaux qui préservent jalousement le secret de leur propre assaisonnement.

La Chataigne

Tous les ans au mois d’octobre, Anduze célèbre la fête de la Châtaigne, l’arbre symbolique des Cévennes. Jadis, le fameux Jupiter convoitait une beauté attirante, appelé Néa. Cette dernière a choisi de mourir au lieu de vivre la vertu. Pour solenniser ce sacrifice, un arbre s’implanta sur la tombe de la nymphe, c’était le châtaignier, le Castanea (chaste Néa). Châtaignes ou marrons ? Ces deux fruits proviennent d’un même type d’arbre, le châtaignier qui produit de nombreuses variétés. Seulement, ils se différencient par son enveloppe et sa forme, s’il est cloisonné, alors c’est une châtaigne, sinon c’est un marron. Le village se transforme en un gigantesque marché des saveurs avec de multiples animations autour de la châtaigne. La cérémonie se présente en deux fêtes populaires : la fête de la châtaigne et de la soupe. C'est sans conteste, ce sont des fêtes populaires avec ses accents et ses traditions cévenoles.

Dégustez l'agneau terre d'or du Gard

Durant l’année, la brebis s’alimente d’herbes fraîches recueillies sur les chemins de la terre aride ou montagnes. En automne les herbes seront mélangées de châtaignes et de glands en automne. S’accommoder avec la manière d’élever les troupeaux, la production est irrégulière et inconstante tout au long de l’année. On constate deux cycles de naissance d’agneaux, à la fin de l'été, après le retour de transhumance et puis à la fin de l'hiver. L’agneau Terres d'Or sera distribué au marché vers la fin du mois de novembre jusqu’au mois de février et pour la deuxième période vers la fin du mois d’avril au mois de septembre.

Achetez la fameuse olive anduzienne

Fruit de l'olivier, l’olive est arrivée dès la Haute Antiquité en Provence et dans le Languedoc. L’olive est très appréciée à l'époque romaine. Elle continue d'être consommée pendant Moyen Âge jusqu'à notre ère. Il existe différentes espèces d’olives comme la Lucques, ou encore la Picholine cultivée spécifiquement dans le Gard. Ce n’est pas par hasard, si les Romains sont venus s’installer à Anduze pour en faire la deuxième ville du Gard après Nimes. Leur pays les a envoyés pour développer la culture de la vigne et de l’olivier déjà connu par des Anduziens grâce aux Phocéens. Dotée d'une chair ferme, elle se caractérise par sa forme oblongue et la finesse de son noyau. Les gourmets les plus exigeants peuvent profiter de la remarquable saveur de l’olive anduzien à partir du mois d’octobre, le mois de la récolte d’olive dans la région.

Faites une provision d’huile d’olive d’Anduze

Les cultivateurs récoltent les olives vertes au mois de septembre jusqu’au mois de février. Pendant leurs murissements, les fruits se procurent en huile et deviennent en coloris noir. Cette olive sert pour la production d'une huile fortement prisée pour ses saveurs fruitées et ses notes herbacées de foin. Elle est aussi appréciée pour les bienfaits qu'elle apporte pour la santé. L’huile s'obtient à partir du procédé artisanal et traditionnel de pression à froid qui permet son évacuation naturelle. Les olives sont mises dans le moulin où elles sont transportées vers les broyeuses à meule qui les transforment en pâte épaisse. Cette pâte subit une pression mécanique à froid, c’est la phase essentielle de la production de l’huile d’olive qui n’aura plus, après cela, qu’à être décantée.

Savourez la Tapenade Cévenole

La tapenade est une recette traditionnelle emblématique de la cuisine du sud. À base d'olives noires ou vertes, elle est traditionnellement pilonnée dans un mortier avec de l'huile d'olive, des filets d'anchois, des câpres, de l'ail, de la moutarde et des herbes de Provence. On l’utilise en art de table et pour l’accompagnement des apéros. Elle est principalement servie sur de petits canapés grillés, frottés à l’ail et tiédis. Un vrai délice à ne pas laisser de côté.

Dégustez le cèpe (bolet) du Gard

Les cèpes sont certainement les champignons les plus sollicités par les amateurs. Vous pouvez commencer la cueillette du roi de champignon dans la forêt, à partir du mois de septembre jusqu’au début de mois de novembre. Par prudence, il faut toujours demander l’avis d’un pharmacien pour l’authenticité de la plante. Les connaisseurs pourront peut-être obtenir quelques amanites des César, les girolles, les chanterelles ou les coulemelles, si vous n’arrivez pas à trouver de cèpes.

Goutez le sabot de Modestine

Dégustez le Sabot de Modestine, un délicieux gâteau à base de fruits rouges, de noisettes et d'amandes, créé spécialement par un pâtissier local R.L. Stevenson, pour faire connaître son village de Saint-Jean du Gard. Il a peaufiné ces ingrédients au fil de son voyage avec un âne, qui l’amena en automne 1878 dans la région du Gard.

Appréciez les vins de pays

Le Gard est une région viticole où l'on produit des vins A.O.C du Pays du Gard et du Pays d'Oc. En raison du climat pluvieux et la fréquence des gelées de printemps, les viticulteurs implantent leurs vignes que sur les terrasses les mieux exposées. La production n’étant pas abondante, souvent elle sera réservée pour la consommation locale. Cependant, la viticulture reste le centre d’activité agricole du piémont cévenol et de la vallée de la Cèze. Les vignes se trouvent surtout sur des parcelles en coteaux, des terrains secondaires composés d’engrais qui se relayent avec des bancs calcaires. La superficie de vignoble s’étend sur un terrain de 13 000 ha, représentant 20 % de celle du département du Gard qui est 4e département français. Les cépages noirs méridionaux représentent : le Syrah, le Grenache, le Carignan ou le Cinsault. Depuis une vingtaine d’années se sont ajoutés le Merlot ou le Cabernet Sauvignon. Les cépages blancs traditionnels unirent souvent Grenache et Clairette. Au fil du temps, il s’est enrichi du Sauvignon, du Chardonna et du Viognier. Le micro-climat de cette région, avec son régime d’irrigation particulier et ses variations de chaleur marquées en période de maturation des raisins, permet de produire des vins distingués par une intensité aromatique, une finesse des tanins et par une étonnante fraîcheur.

La collection des vins proposés est très large :

  • Vins de pays, le Duché d’Uzès Vin bénéficié de l’AOC et élaboré uniquement avec des cépages méridionaux. Grenache, Syrah, Carignan et Cinsault pour les vins rouges et rosés. Viognier, Grenache, Roussanne, Rolle pour les vins blancs.
  • Vins de pays des Cévennes Combinaison de différents cépages de la zone.
  • Vins de cépages Vins de pays d’OC : Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon, Viognier…

Dégustez les produits de ces vignobles chez les restaurateurs, producteurs, cavistes et commerçants du terroir pendant vos vacances au camping Le Domaine de Gaujac.