Olive de provence gard

L'olive

Spécialité locale

L’olive est arrivée dès la Haute Antiquité en Provence et dans le Languedoc. Fruit de l'olivier, elle est très prisée à l'époque romaine et continue d'être consommée tout au long du Moyen Âge jusqu'à nos jours. Il existe différentes variétés d’olives comme la Lucques, ou encore la Picholine cultivée spécifiquement dans le Gard : dotée d'une chair ferme, elle se caractérise par sa forme oblongue et la finesse de son noyau. Il faut attendre le mois d’octobre pour la récolter et faire profiter aux gourmets les plus exigeants de sa remarquable saveur.

Cette olive est par ailleurs utilisée dans la fabrication d'une huile fortement appréciée pour ses saveurs fruitées et ses notes herbacées de foin, mais aussi pour les vertus bénéfiques qu'elle a pour la santé. Elle s'obtient à partir du procédé traditionnel de pression à froid qui permet son écoulement naturel. Les curieux, n'hésitez pas à aller faire un tour dans les moulins de la région où vous pourrez assister directement à sa fabrication. On sait par ailleurs que les Grecs et les Romains raffolaient déjà de l'huile d'olive qu'ils utilisaient pour la cuisine et appréciaient pour ses propriétés cosmétiques !

Voici à présent quelques conseils de fins connaisseurs des spécialités locales à base d'olives. Tout d'abord, laissez-vous séduire par la savoureuse fougasse provençale à base d'olives et d'huile d'olive, qui vous tiendra au corps sans être trop calorique. Et bien entendu, nous vous conseillons de goûter la spécialité typiquement provençale : la tapenade ! Élaborée à partir d’olives noires pilées au mortier et mélangées à des câpres ou des anchois, de la moutarde et des épices, elle est généralement servie sur de petits canapés grillés, frottés à l’ail et tiédis. Un vrai délice !

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